Le métier de caviste

Ah, le métier de caviste… c’est un savant mélange de passion, de savoir-faire, de nez fin et de contact humain. Un beau métier, riche en histoire et en diversité, qu’on retrouve aussi bien en cave, en boutique, dans les foires que parfois en ligne.

Un métier entre tradition et renouveau

Historiquement, le caviste descend du marchand de vin de quartier, celui qui tirait le vin « à la pompe » dans les grandes villes, au XIXᵉ siècle. Il proposait des vins simples, souvent en vrac, à une clientèle locale.

Mais aujourd’hui, le caviste s’est transformé en ambassadeur de la diversité viticole. Dans les grandes villes comme dans les villages, il fait découvrir des crus inattendus, des vins bios ou naturels, des pépites de petits domaines que l’on ne trouve pas en grande surface.

Le rôle du caviste

Un caviste, ce n’est pas juste quelqu’un qui vend du vin. C’est avant tout un conseiller, un curateur de goût, voire un éducateur du palais. Il ou elle :

Sélectionne les vins (et souvent aussi bières, spiritueux, voire produits fins).
Goûte, juge, choisit les bouteilles à proposer à ses clients.
Écoute les goûts, les budgets, les besoins et oriente les clients.
Peut organiser des dégustations ou des événements thématiques.
Gère les stocks, les commandes, la communication et la gestion de sa boutique.

Les compétences clés

Bonne culture œnologique : cépages, régions, accords mets et vins…
Sens sensoriel développé : goût, odorat, mémoire olfactive…
Aisance relationnelle : pour comprendre les attentes, raconter les histoires derrière les bouteilles, fidéliser la clientèle.
Curiosité permanente : un bon caviste goûte, découvre, voyage (même virtuellement) dans les terroirs.