Le vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne
La Côte de Nuits est une région viticole prestigieuse de Bourgogne, surnommée les « Champs-Élysées de la Bourgogne » en raison de la qualité exceptionnelle de ses vins et de ses terroirs. Cette appellation s’étend sur une vingtaine de kilomètres du nord au sud (voisine de la Côte de Beaume), entre Dijon et Corgoloin en Côte-d’Or, sur une étroite bande de coteaux parfois large de seulement deux à trois cents mètres.
Caractéristique des vins
La Côte de Nuits est principalement réputée pour ses vins rouges, bien que quelques vins blancs y soient également produits :
Vins rouges
- Cépage dominant : Pinot Noir.
- Robe : pourpre à rubis.
- Arômes : fruits rouges (cerise, fraise, groseille), évoluant vers des notes épicées et boisées avec l’âge.
- Caractère : vifs, corsés, avec une belle structure tannique.
Vins blancs
- Cépage : Chardonnay, parfois Aligoté.
- Robe : or clair.
- Arômes : agrumes, fleurs blanches, évoluant vers des notes de pomme mûre, figue, poire ou coing.
- Caractère : frais, minéraux, vifs et élégants.
Appellations et terroirs
La région comprend de nombreuses appellations prestigieuses, dont certains des plus grands crus de Bourgogne. Les vignes sont cultivées sur des plateaux entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les communes produisant des vins sous l’appellation Côte de Nuits-Villages incluent Fixin, Brochon, Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
Histoire et savoir-faire
L’héritage viticole de la Côte de Nuits remonte au travail des moines entre le 6e et le 15e siècle, qui ont développé des méthodes de viticulture transmises jusqu’à nos jours. Depuis les années 1950, les Hautes Côtes de Nuits ont connu une renaissance, avec une sélection minutieuse des meilleurs coteaux et une focalisation sur la production de qualité.
Accord mets et vins
Les vins rouges de la Côte de Nuits s’accordent parfaitement avec le bœuf sous toutes ses formes, ainsi qu’avec des plats sucré-salé comme le canard à l’orange ou les tajines. Les vins blancs, quant à eux, se marient idéalement avec les poissons, le veau et la volaille.
La Côte de Nuits produit des vins de grande qualité, reconnus dans le monde entier pour leur finesse et leur complexité, capables de vieillir et de se bonifier pendant de nombreuses années.
