Les accords fromages et vins
Les accords fromages et vins sont un pilier de la gastronomie française, mais ils sont souvent plus subtils qu’on ne le pense. Contrairement à l’idée reçue qui privilégie le vin rouge, ce sont généralement les vins blancs, effervescents ou doux qui offrent les plus belles harmonies avec la diversité des fromages.
Principes généraux
- Vins blancs privilégiés : l’acidité et la fraîcheur des vins blancs « cassent » le gras du fromage et mettent en valeur ses arômes, tandis que les tannins des vins rouges peuvent parfois entrer en conflit avec la texture lactée.
- Accords régionaux : associer un fromage à un vin de la même région reste une valeur sûre (ex : Sancerre avec crottin de Chavignol, Roussette de Savoie avec reblochon).
- Intensité et texture : il est essentiel de tenir compte de la puissance aromatique et de la texture du fromage pour choisir un vin qui ne sera ni écrasé ni dominant.
Accords selon les familles de fromages
| Famille de fromage | Vins conseillés |
|---|---|
| Fromages de chèvre | Vins blancs secs et vifs (Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon de Loire) |
| Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Gruyère) | Vins blancs riches (Chardonnay de Bourgogne, Viognier), vins jaunes pour les fromages très affinés |
| Fromages à pâte pressée non cuite (Cantal, Tomme, Saint-Nectaire) | Vins blancs ronds, rouges légers (Beaujolais, Pinot Noir) |
| Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert) | Vins blancs légers (Chenin, Sauvignon), Champagne, voire rouges légers peu tanniques |
| Fromages à pâte molle à croûte lavée (Munster, Époisses) | Vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Riesling), rouges fruités (Côtes du Rhône) |
| Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu) | Vins doux naturels (Sauternes, Monbazillac, Porto, Banyuls), rouges puissants pour les amateurs |
Quelques conseils pratiques
- Si vous souhaitez absolument servir du vin rouge, privilégiez des rouges légers, peu tanniques (Gamay, Pinot Noir, Cabernet Franc de Loire).
- Les vins effervescents (Champagne, Crémant) fonctionnent très bien avec de nombreux fromages, notamment les pâtes molles et les fromages à croûte fleurie.
- Pour un plateau varié, il est recommandé de proposer plusieurs types de vins (blanc sec, blanc moelleux, rouge léger, effervescent) afin de satisfaire tous les palais.
En résumé
Les meilleurs accords vins et fromages privilégient souvent la fraîcheur, la vivacité et la diversité aromatique des vins blancs, effervescents ou doux, plutôt que la puissance tannique des rouges. L’accord régional, l’équilibre des intensités et l’expérimentation restent les clés d’une dégustation réussie.
