Les accords mets et vins
Les accords mets et vins désignent l’art d’associer un plat à un vin dans le but d’harmoniser et de sublimer les saveurs de chacun. Cette pratique, à la fois ancienne et en constante évolution, repose sur quelques principes fondamentaux, mais laisse aussi une grande place à la créativité et à la subjectivité des goûts.
Principes de base des accords mets et vins
Équilibre des saveurs et des intensités
- L’objectif principal est de trouver un équilibre entre la puissance du plat et celle du vin : un plat léger s’accorde avec un vin léger, tandis qu’un plat riche et puissant nécessite un vin plus structuré.
- Il faut aussi veiller à ce que ni le vin ni le plat ne domine l’autre, mais que leurs saveurs se complètent et se mettent mutuellement en valeur.
Harmonies et contrastes
- On peut rechercher la complémentarité (ex : un vin fruité avec un plat aux arômes similaires) ou le contraste (ex : un vin acide pour équilibrer un plat gras).
- Les accords régionaux sont souvent réussis : les vins et les plats issus d’une même région ont évolué ensemble et se marient généralement bien.
Règles classiques
- Les vins rouges sont souvent associés aux viandes rouges, les vins blancs aux poissons et viandes blanches, et les vins rosés aux plats estivaux ou méditerranéens.
- Les plats acides (vinaigre, citron) s’accordent mieux avec des vins blancs secs et frais.
- Les plats sucrés, comme les desserts, nécessitent des vins plus doux que le plat lui-même.
- Les vins tanniques (rouges puissants) accompagnent bien les plats riches en protéines, comme les viandes rouges.
Types d’accords
| Type d’accord | Description |
|---|---|
| Accord horizontal | Un vin avec un plat, en cherchant l’harmonie entre leurs caractéristiques |
| Accord vertical | Harmoniser plusieurs vins avec l’ensemble d’un repas, en respectant un ordre de service (blancs avant rouges, jeunes avant vieux, secs avant liquoreux, etc.) |
Exemples d’accords classiques
| Plat/Type de plat | Vin conseillé |
|---|---|
| Viande rouge | Vin rouge corsé (ex : Bordeaux) |
| Poisson, fruits de mer | Vin blanc sec (ex : Sauvignon blanc) |
| Fromage | Vin rouge ou blanc selon le fromage |
| Dessert | Vin doux ou liquoreux (ex : Sauternes) |
| Plats épicés | Vin blanc aromatique (ex : Riesling) |
Facteurs supplémentaires
- La saison, le moment du repas et le nombre de convives peuvent influencer le choix du vin.
- Les goûts personnels restent essentiels : il n’existe pas d’accord universellement « parfait », et l’expérience prime souvent sur la règle.
Conclusion
Les accords mets et vins visent à créer une harmonie gustative qui magnifie à la fois le plat et le vin. S’il existe des règles de base pour guider les choix, la découverte et le plaisir personnel sont tout aussi importants. L’essentiel est de rechercher l’équilibre, la complémentarité ou le contraste, et de ne pas hésiter à expérimenter pour enrichir son expérience gastronomique.
