Les vins de voile et le vin jaune
Le vin jaune, joyau du Jura, est un vin d’exception dont la renommée repose sur sa rareté et son processus de vinification unique. Ce vin emblématique fait l’objet d’un concours prestigieux appelé le clavelinage, qui célèbre l’excellence de sa production.
Un vin rare et précieux
Le vin jaune ne représente qu’environ 3,5% de la production viticole du Jura. Seules quatre appellations sont autorisées à en produire : Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Châlon et l’Etoile. Cette rareté contribue à son prestige et en fait un produit recherché par les amateurs de vins.
Une vinification unique
La particularité du vin jaune réside dans son processus de vinification :
- Cépage unique : il est exclusivement élaboré à partir du cépage savagnin.
- Vendanges tardives : les raisins sont récoltés en surmaturité, généralement vers la Toussaint.
- Élevage sous voile : le vin est élevé pendant au moins 6 ans et 3 mois dans des fûts de chêne non ouillés. Un voile de levures se forme à la surface du vin, lui conférant ses arômes caractéristiques.
- Oxydation maîtrisée : le voile protège le vin d’une oxydation excessive tout en permettant un développement aromatique complexe.
Le clavelinage : un concours d’excellence
Le clavelinage est le concours officiel qui récompense les meilleurs vins jaunes. Il se déroule chaque année et précède la célèbre Percée du vin jaune, un événement festif marquant la mise sur le marché d’un nouveau millésime.
Similitudes avec les vins de Xérès
Le vin jaune partage des points communs avec les vins de Xérès du sud de l’Espagne :
- Élevage sous voile : Les deux types de vins développent un voile de levures pendant leur élevage.
- Arômes caractéristiques : ils présentent des notes aromatiques similaires, notamment de noix et de champignon.
- Processus oxydatif : les deux vins subissent une oxydation contrôlée qui contribue à leur complexité.
Le vin jaune, avec son processus de vinification unique et sa rareté, continue de fasciner les amateurs de vins du monde entier. Le clavelinage, en récompensant l’excellence de sa production, contribue à maintenir la réputation de ce vin exceptionnel du Jura.
